Этот рецепт представляет собой настоящее кулинарное искусство, которое украсит любой стол. Смешение цесарки и белых грибов в нежном галантине создаст уникальное гастрономическое удовольствие, способное удивить даже самых привередливых гурманов.
Порции и время приготовления
На выходе получается 5 порций, а общее время приготовления составляет 1 час 10 минут.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 664.2 Ккал, белки: 98.5 г, жиры: 23.3 г, углеводы: 11 г.
Ингредиенты
- Цесарка — 1 шт.
- Грудка цесарки — 2 шт.
- Печень цесарки — 100 г
- Оливковое масло extra virgin — 1.5 ст. ложки
- Трюфельное масло — по вкусу
- Сливочное масло — 20 г
- Сливки — 120 мл
- Белые грибы — 120 г
- Инжирный джем — 2.5 ст. ложки
- Свежий шалфей — 1 стебель
- Молотый черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Инструкция по приготовлению
На сковороде с оливковым маслом обжарить нарезанные грибы в крупном формате. Через 2 минуты добавить печень, посолить и поперчить. Затем охладить.Грудки цесарки вместе со сливками взбить до состояния мусса в блендере.Обработать цесарку: обрезать крылья и удалить кожу, распластать ее, удалив кости. Теперь следует слегка отбить мясо и приправить солью и перцем.Приготовить несколько слоев пищевой пленки, протерев их влажным полотенцем, и смазать оставшимся оливковым маслом.Смешать печень и грибы с муссом из грудки. Намазать смесь на филе цесарки и аккуратно скатать в рулет, завернув в пленку.Запекать галантин в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 30 минут.Нарезать рулет на ломтики толщиной 1-1.5 см и обжарить их на сливочном масле, добавив шалфей и обрызгав трюфельным маслом перед подачей.Не забудьте подать галантин с инжирным джемом.
