На недавнем фестивале «Бологовский разгуляй» шеф-повар Олег Ольхов провел увлекательный мастер-класс, посвященный приготовлению традиционного ушного. В его репертуаре нашлось место не только классическому рецепту из курятины с картофелем, но и двум уникальным постным вариантам. Вот подробности, пишет Олег Ольхов: готовим по-русски!.
Ушное из курицы с картошкой и зеленью
Для этого блюда пригодится котел объемом 8 л.
- Ингредиенты:
целиковая курица — 2 кг,
картошка — 4 кг,
вода — 2,5 л,
лук репчатый — 700 г,
морковь — 400 г,
укроп — 30 г,
зеленый лук — 50 г,
щавель — 50 г,
лавровый лист — 6 шт,
растительное масло, черный молотый перец, соль
Курицу нарезать крупными кубиками, приправить солью и перцем. Овощи очистить: картофель нарезать крупно, лук и морковь — средними кубиками. Разогреть масло в котле на сильном огне, обжарить лук, морковь и курицу. Затем добавить картошку, залить водой, приправить, добавить лавровый лист и варить на высоком огне в течение 30 минут. Мелко нарезать зелень и добавить в готовое блюдо. При необходимости досолить и перемешать.
Ушное с судаком и грибами
Это постное блюдо по уставу «с рыбой» готовится в керамическом горшке объемом 3 л.
- Ингредиенты:
филе судака без костей — 400 г,
шампиньоны — 300 г,
сушеные белые грибы — 50 г,
вода — 1,3 л,
картошка — 400 г,
лук репчатый — 1 шт,
морковь — 1 шт,
укроп — 30 г,
лавровый лист — 3 шт,
черный молотый перец, соль
Филе судака нарезать кубиками, приправить и выложить в горшок. Шампиньоны и сушеные грибы добавить к рыбе. Овощи нарезать и разместить в горшке, залить водой, добавить специи и закрыть крышкой. Готовить в духовке, разогретой до 180°C, в течение одного часа. Перед подачей следует досолить и украсить блюдо укропом.
Постное ушное из картошки с грибами
Еще один вариант для постящихся, где основной акцент сделан на грибах.
- Ингредиенты:
картошка — 500 г,
лесные грибы — 300 г,
морковь — 100 г,
лук репчатый — 100 г,
лавровый лист — 3 шт,
вода — 700 мл,
растительное масло — 50 мл,
укроп — 7 г,
черный молотый перец, соль
Грибы отварить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть. Овощи нарезать и обжарить с грибами на растительном масле, затем переложить в горшок для запекания и добавить специи. Залить холодной водой и готовить в духовке при 180°C в течение одного часа. Перед подачей украсить рубленым укропом.
С освежающим вкусом и разнообразием этих блюд каждый найдет что-то на свой вкус!
