С наступлением весны, пора освежать привычные рецепты, и одним из них может стать холодец из свиной рульки. Это довольно простое в приготовлении, но удивительное по вкусу блюдо удивит даже тех, кто не является его поклонником.
Ингредиенты
- Свиная рулька – 1,5 кг
- Вода – около 1 литра
- Репчатый лук – 150 г
- Стебель сельдерея – 150 г (или корень – 100 г)
- Морковь – 150 г
- Помидоры – 150 г
- Сахар – 2 ч. ложки
- Чёрный и душистый перцы, лавровый лист – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Чеснок – по желанию
Процесс приготовления
Первым делом нужно извлечь мясо и кожу из рульки, оставив только кости, которые следует порубить. Это делается для того, чтобы позже извлечь максимальный вкус.
Разогрев духовку до 160-170 градусов, мясо и кости помещаются в неё, желательно на конвекционном режиме. Как только мясо приобретет золотистый цвет, пора продолжать.
Следующий шаг: взвесить очищенное от костей мясо и добавить аналогичное количество воды. На дно кастрюли помещаются кости, сверху укладывается мясо. Если у вас 980 граммов мяса, то добавьте 980 мл воды. Важно немного посолить бульон.
После этого бульон должен вариться под высоким давлением около 1,5 часов до готовности. Параллельно можно запечь нарезанные овощи (без помидоров) в духовке.
Когда мясо готово, отделите его от костей и нарежьте на волокна, а бульон процедите. Важно, чтобы в холодец шло только чистое мясо без кожи и жира, поэтому их следует выбросить.
В процеженный бульон добавляют запеченные овощи и помидоры. Приправьте специальными специями, дайте покипеть 25 минут.
Перед окончательной дегустацией важно убедиться, что холодец немного пересолен, чтобы на следующий день он не показался пресным. Процеженный бульон необходимо охладить в формах в холодильнике.
Этот холодец обещает стать настоящим украшением любого стола и, возможно, станет любимым блюдом не только для его почитателей.
