Маринованные огурцы по-болгарски, с их сладковато-соленым вкусом и яркой уксусной ноткой, навевают ностальгию и напоминают о беззаботном детстве в эпоху СССР. Секрет такого любимого многими рецепта скрывается в идеальном соотношении уксуса и сахара, которое создает узнаваемый вкус. Сегодня представляем удобный способ, как это сделать.
Что нужно для маринования?
Не потребуется много времени — процесс занимает всего три часа, а сложность приготовления минимальна. Рекомендуется использовать небольшие банки, так как это облегчит консервацию. Если огурцы только что собраны с грядки, можно обойтись без замачивания. В противном случае стоит оставить их в холодной воде на 3-5 часов для лучшего насыщения влагой.
Для приготовления двух литровых банок маринованных огурцов по-ностальгии понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие огурцы — 2 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 25 г
- Сахар — 120 г
- Уксус 9% — 250 мл
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Горчичное семя — 2 ч. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Острый красный перец — по вкусу
- Зонтики укропа — 1 шт.
Пошаговый процесс
Сначала тщательно моют все овощи. У огурцов отрезаются кончики (это не обязательно). Морковь и лук нарезаются кружочками. Далее посуды для консервирования предварительно стерилизуются — это можно сделать в духовке, пароварке или микроволновке.
На дно подготовленных литровых банок выкладываются специи и несколько колечек овощей. Затем банки плотно заполняются огурцами и оставшимися овощами, при желании можно добавить острый перец.
Кипятят воду и заливают содержимое банок. Банки закрываются стерильными крышками до полного остывания (примерно на час). Остывший отвар сливается в кастрюлю и снова доводится до кипения, затем повторно заливается в банки. После этого отвар дополняется солью, сахаром и уксусом, снова доводится до кипения, и маринад разливается по банкам. Их герметично закрывают крышками.
Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом до полного остывания. Затем их перемещают в помещение для хранения. Теперь хрустящие огурцы готовы к удовольствию!
