Зефир из черной смородины – это изысканное и аппетитное лакомство, которое можно приготовить дома. Он отличается насыщенным ароматом и невероятным вкусом, который не сравнится с магазинными аналогами. Кроме того, домашний зефир гораздо полезнее. И не лучше ли испечь десерт без использования кондитерского термометра?
Что нужно для приготовления
Для создания этого гастрономического шедевра понадобятся следующие ингредиенты:
- Смородиновое пюре – 130 г (около 300 г ягод)
- Сахар – 100 г
- Соль по вкусу
- Белок – 1 штука
- Агар-агар – 6 г
- Сахар – 200 г
- Вода – 75 г
- Сахарная пудра для обсыпки
Приготовление зефира
Чтобы начать процесс, поместите свежую или замороженную смородину в сотейник, добавьте 3 столовые ложки воды и тщательно перемешайте. Нагрейте ягоды на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем превратите их в пюре с помощью блендера, а после этого протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.
Когда пюре готово, тщательно перемешайте его с сахаром и оставьте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Переложите массу в посуду, закройте пленкой и охладите в холодильнике на 4 часа. Пюре должно быть ледяным.
После охлаждения соедините пюре с небольшим количеством соли и белком. Взбивайте эту смесь до получения воздушной консистенции. Параллельно подогревайте сироп, смешав агар, сахар и воду. Доведите до температуры 110°C или варите 5 минут после закипания, если нет термометра.
Когда сироп будет готов, аккуратно вливайте его в пюре, продолжая взбивать массу. В итоге зефирная масса должна получить плотную консистенцию. Быстро перенесите ее в кондитерский мешок и отсадите зефиринки на пергамент. Оставьте их застывать на срок от 8 до 20 часов.
После этого соедините половинки зефира вместе и обваляйте в сахарной пудре. Теперь можно наслаждаться сладким угощением, приготовить которое совсем не сложно!
