Солить рыбу – это не только обыденное занятие, но и настоящий кулинарный ритуал, результатом которого становятся изысканные закуски. По этому уникальному рецепту можно успешно засолить как сельдь, так и скумбрию. Несмотря на то, что обе рыбы обычно не считаются деликатесами, если следовать указанным шагам, конечный результат удивит своей нежностью и вкусом, будто тая во рту. Важно при этом обратить внимание на качество рыбы: она должна быть свежей, без желтых пятен и целой кожей.
Подготовка ингредиентов
Замороженную рыбу размораживать заранее не обязательно. Процесс будет проще, если оставить ее при комнатной температуре на время, пока вы готовите маринад. Потрошить рыбу также нет необходимости — достаточно удалить чешую и тщательно промыть ее под холодной водой.
Создание маринада
Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 1 ч. ложка черного перца горошком;
- 5-7 горошин душистого перца;
- 2-3 бутона гвоздики;
- 3-5 лавровых листов;
- 0,5 ч. ложки семян кориандра;
- 0,5 ч. ложки семян горчицы;
- по желанию немного семян укропа (летом можно использовать свежую зелень);
- 3 полные ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара.
Смешав все ингредиенты в кастрюле, доводят маринад до кипения, затем уменьшают огонь и варят на медленном огне 5-7 минут. По завершении кастрюлю накрывают крышкой и оставляют остывать.
Засолка и подача
По окончании остывания маринада рыбу помещают в контейнер или банку. В остывший маринад добавляют 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и тщательно перемешивают. Маринад не нужно процеживать. Емкость плотно закрывают и ставят в холодильник на 3 дня.
После этого рыбу очищают, отделяют филе от костей и нарезают ломтиками. Подают к столу, посыпанную нарезанным репчатым луком и сбрызнутую небольшим количеством растительного масла. Такой яркий и ароматный деликатес станет отличным дополнением к любому застолью!
*****
Приятного аппетита!
