Новый год уже близко, и это прекрасное время для экспериментов на кухне. Сегодня представляем уникальный вариант классического оливье — салат «Люсьен», созданный шефом гранд-кафе «Dr.Живаго» Артемом Мухиным. Это изысканное сочетание перепелки и раковых шейков станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты для оливье с перепелкой и раковыми шейками
- Перепелка — 200 г
- Раковые шейки — 240 г
- Картофель — 120 г
- Морковь — 60 г
- Консервированный горошек — 100 г
- Соленый огурец — 100 г
- Каперсы — 40 г
- Майонез — 140 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Перепелиные яйца — 2 шт.
- Трюфельное масло — 2 мл
Приготовление оливье с перепелкой и раковыми шейками
Начните с запекания перепелки. Приправьте ее солью и перцем перед тем, как отправить в разогретую до 180°C духовку. Запекайте до полной готовности, затем остудите и нарежьте на кусочки.
Отварите картофель и морковь, пока они не станут мягкими. Одновременно сварите яйца — как куриные, так и перепелиные — до твердого состояния. Мелко нарежьте каперсы, а овощи и яйца порежьте на мелкие кубики, приближенные по размеру к горошинам.
В глубокой миске соедините нарезанные ингредиенты, добавьте мясо перепелки и раковые шейки, затем щедро заправьте домашним майонезом.
Готовый салат аккуратно выложите в красивую посуду, украсив половинками перепелиных яиц и несколькими раковыми шейками. Перед подачей добавьте немного трюфельного масла для изысканного аромата.
