Неаполитанские пирожные — это десерт, который вызывает массу споров среди кондитеров. Этот классический сладкий шедевр, состоящий из двух видов бисквита, ванильного и шоколадного, на первый взгляд может показаться простым, но многих домашние кулинары останавливают непривлекательные результаты. Как выяснили эксперты, все дело в неправильном подходе к приготовлению шоколадного бисквита.
Вместо того чтобы просто добавлять какао к белому бисквиту, стоит рассматривать шоколадный бисквит как отдельное тесто. Это понимание кардинально меняет подход к приготовлению, и позволяет успешно готовить вкусные наполитанки.
Рецепт неаполитанских пирожных
Для ванильного бисквита:
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 90 г муки
- 30 г сливочного масла
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для шоколадного бисквита:
- 2 яйца
- 60 г сахара
- 35 г муки
- 15 г какао-порошка
- 20 г сливочного масла
Для шоколадного ганаша:
- 190 мл сливок (35%)
- 20 мл сиропа глюкозы
- 150 г темного шоколада (70%)
- 40 г сливочного масла
Как приготовить пирожные Napolitain
Для создания этих изысканных десертов достаточно испечь два бисквита, нарезать их на равные прямоугольные кусочки и собрать слоеные пирожные, используя вкусный шоколадный ганаш. Процесс довольно простой но требует внимания к деталям.
Приготовление шоколадного ганаша
Смешайте сироп глюкозы и сливки в сотейнике и доведите до кипения. Растопите темный шоколад на водяной бане, затем поэтапно добавляйте к нему горячие сливки, тщательно перемешивая. Когда масса станет однородной, добавьте размягченное сливочное масло. Охладите ганаш в холодильнике на полчаса — важно не оставлять его там дольше, чтобы сохранить нужную консистенцию.
Финальные штрихи
Для оформления пирожных приготовьте сахарную глазурь, смешав сахарную пудру с водой, чтобы получить нужную текстуру. Нанесите ее на верхний слой пирожного и посыпьте шоколадной крошкой. После этого достаточно поместить десерт в холодильник и ждать момента подачи. Эти простые шаги превращают классический рецепт в настоящую гастрономическую находку!
Не упустите шанс удивить своих близких и друзей этим вкусным кулинарным творением!
