Заказ десерта в ресторане, и слова "мороженое" вызывают у многих вопрос: "Что подают — фабричное или домашнее?" Это не попытка проявить кулинарный снобизм, а стремление к качеству. К примеру, разница между магазинным и приготовленным в домашних условиях мороженым колоссальная, и ее ощутит каждый, кто попробует вкусное домашнее лакомство.
На сегодняшний день не было поделено секретами приготовления мороженого дома, но вот он — момент, когда стоит угостить читателей этим изумительным рецептом.
Да, пригодится мороженица, но даже если ее нет, стоит обратить внимание на способ, как легко сделать освежающий десерт. В конце ждет полезный лайфхак для тех, кто не хочет или не может использовать данное устройство.
Ингредиенты для шоколадного мороженого
- 10 яичных желтков
- 200 г сахара
- 1 стручок ванили
- 1 литр молока
- Темный шоколад по вкусу
- Крошка темного шоколада
Из этих пропорций получится около литра вкусного шоколадного десерта.
Процесс приготовления мороженого
Для начала стручок ванили нужно разрезать вдоль и извлечь семена. Затем обе части стручка, вместе с семенами, помещаются в кастрюлю с молоком, который ставят на медленный огонь до закипания.
Далее, отделяют желтки от белков. Это можно сделать самым быстрым способом, и на данном этапе следует внимательно следить за технологией. Желтки помещаются в миксер, добавляется сахар, и на средней скорости взбиваются до светлой, воздушной массы.
К кипящему молоку добавляется желтковая смесь, и всё вместе варится на слабом огне до состояния "la cr?me anglaise" — заварного крема, который необходимо постоянно помешивать, используя деревянную лопатку.
Крем готов, когда он хорошо обхватывает лопатку, и для еще большей однородности следует пропустить его через сито. В горячую массу добавляют шоколад в желаемом количестве, после чего эта смесь остужается до комнатной температуры и перемещается в мороженицу на 30 минут. По ходу в массу добавляется шоколадная крошка.
После завершения процесса, десерт оставляется в морозильной камере на 3-4 часа. Затем его можно подавать в стильной вазочке или использовать для десертов как начинку.
