«G?teau», возможно, происходит от слова «g?ter», что означает «баловать». Это утверждение делает Алекса Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» 1873 года, подчеркивая, насколько пироги были не просто десертом, а наградой для детей.
Творчество Жюльен
G?teau «Trois-Fr?res» или «Пирог трех братьев» был создан Огюстом, Артуром и Нарциссом Жюльен. Эти кондитеры стали настоящими новаторами во французской пекарне, о чем свидетельствует работа Пьера Лаками, который описывает их как «неутомимых новаторов». Среди их шедевров можно выделить «Саварен», «Мока» и, конечно, «Trois-Fr?res». Каждый из них стал неотъемлемой частью парижской выпечки.
В январе 1888 года журнал «L’Art Culinaire» описал создание этой славной выпечки. Огюст Жюльен, младший из братьев, создал «Саварен» в 1845 году, а вскоре придумал и пирог «Trois-Fr?res». Его изобретения оказали ощутительное влияние на многих кондитеров.
Создание кулинарной империи
Семейная кондитерская, основанная в 1844 году, располагалась на углу южной парижской улицы. В 1851 году к братьям присоединился третий, Нарцисс, что дало новый импульс для творческих начинаний. Братья начали не только выпекать десерты, но и разрабатывать уникальные рецепты и формы для своих изделий, что привело к очереди желающих приобрести сладости.
- Огюст добавил в тесто новые ингредиенты и методы, что обеспечивало его уникальность.
- Братья использовали секретные комбинации для сиропов и начинок, оставив свои рецепты под замком.
Рецепт трех братьев
Пирог «Trois-Fr?res» готовится из рисовой муки и растопленного масла, с добавлением яиц, взбитых с сахаром на водяной бане. Он может быть ароматизирован как ванилью, так и ликером мараскино. После выпекания его покрывают абрикосовым джемом и украшают пралине.
Рецепт включает лишь несколько ингредиентов, но требует тщательной работы. Это отличный десерт для подачи с кофе или мороженым, и может быть основой для других кулинарных творений.
Количество ингредиентов подходит для формы диаметром 20-22 см. Можно подкорректировать по вашему вкусу.
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 170 г рисовой муки
- 150 г сливочного масла
- 200-250 г абрикосового джема
Пирог следует выпекать при температуре 190 °C, проверяя готовность деревянной шпажкой. После остывания украшают по желанию. Хранить лучше в герметичной упаковке.
Приятного аппетита!
