Аромат корицы ассоциируется у многих с уютом зимних вечеров. Сладкие булочки и пряные яблоки, запеченные с корицей, не оставят равнодушным никого. На протяжении лет в путешествиях приобреталась цейлонская корица. Однако с удивлением обнаружили, что существует два вида этого ароматного продукта: цейлонская и кассия.
Оба варианта мы привыкли называть корицей, но по сути они значительно отличаются. Кассия (или китайская корица) продается в большинстве магазинов и стоит заметно дешевле. Именно она чаще всего оказывается в промышленных изделиях.
Кассия: Краткий обзор
Кассия происходит от дерева Cinnamomum Cassia, которое произрастает в южном Китае, а также во Вьетнаме и Индонезии. Внешний вид палочек кассии — темно-коричневый и жесткий, что напоминает барабанные палочки. Этот вид корицы характеризуется более резким ароматом за счёт высокого содержания коричного альдегида.
Цейлонская корица: истинный вкус
Цейлонская корица, считающаяся настоящей, получается из внутренней коры дерева Cinnamomum verum, выращиваемого в Шри-Ланке. Палочки имеют бледный коричневый цвет и более мягкую текстуру. Ее аромат нежнее и подходит для десертов, так как она содержит меньше коричного альдегида — всего 50-65%.
Важно заметить, что цялонская корица часто стоит в десять раз дороже, но и качество у нее на высоте.
Что выбрать: кассия или цейлонскую корицу?
Обе специи безопасны при умеренном употреблении. Однако стоит помнить, что кассия содержит более высокий уровень кумарина, вещественного, который может вызвать проблемы со здоровьем при чрезмерном употреблении. Допустимая доза кумарина — 0,1 мг на кг веса, что может соответствовать одной-двум чайным ложкам кассии. В этом плане цейлонская корица выигрывает с содержанием кумарина, которое в 250 раз меньше.
Корица известна также своим положительным влиянием на уровень сахара в крови. Исследования показывают, что ее использование может помочь при инсулиновой резистентности и диабете второго типа. Цейлонская корица также может блокировать накопление тау-белка в мозге, что потенциально снижает риск развития болезни Альцгеймера.
В конечном итоге, выбор между корицей зависит от ваших предпочтений и целей. Если вы используете корицу как добавку для здоровья или в больших количествах, более безопасным вариантом станет цейлонская корица. В любовной пряности также можно насладиться, если выбрать ту, которая нравится больше всего.
