Приготовление пирога с персиками – это настоящая находка для любителей домашней выпечки. Блюдо отличается рассыпчатым и мягким тестом, которое удерживает форму, не распадаясь на части. Основу пирога можно не смазывать, так как она достаточно жирная. Ключевым моментом является использование свежих персиков: сладкие плоды требуют меньшего количества сахара, в то время как кислые нуждаются в добавлении.
Этот пирог собирается за считанные минуты, а выпекается чуть более половины часа. После приготовления важно дать ему остыть, чтобы избежать крошения при нарезке.
Подготовка теста и начинки
Для теста понадобятся следующие ингредиенты:
- 270 г муки
- щепотка соли
- 0,5 г ванилина
- 50 г сахара
- 100 г холодного сливочного масла
- 80 г сметаны
- 1–2 ст. л. ледяной воды (по необходимости)
В глубокой миске смешать муку, соль, ванилин и сахар. Затем добавить масло, превращая массу в крошку, и ввести сметану. Если тесто слишком крошащееся, добавьте ледяную воду. Важно не замешивать слишком долго, чтобы тесто не стало жестким. Убрав кусочек теста в морозильник, можно заняться персиками.
Формирование пирога
Необходимо 550 г свежих персиков. Их нужно вымыть, при желании очистить от кожицы и нарезать дольками – избегайте слишком тонких резов, которые могут привести к потере формы во время выпечки. Для выпекания используется форма диаметром 24 см. Если форма антипригарная, смазывать её не нужно; в противном случае слегка смажьте маслом и посыпьте мукой.
На дно формы положить 1 ст. л. крахмала, который впитает лишнюю влагу, предотвращая размокание теста. Разложите дольки персиков по кругу и посыпьте оставшимся сахаром, учитывая сладость плодов.
Кусочек теста из морозильника натрите на терке сверху фруктов, оставив часть персиков открытой. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 35 минут до золотистой корочки.
После выпечки дождитесь полного остывания пирога в форме. Сохраняя свою форму, он легко нарезается и не прилипает.
