Любителям десертов стоит порадовать себя удивительными конфетами "Птичье Молоко", которые можно легко приготовить дома. Эти сладкие искушения обладают мягкой, упругой текстурой и покрыты тонким слоем хрустящего шоколада.
Подготовка и ингредиенты
Перед началом стоит подготовить форму размером 20 на 20 см, обложив её бумагой для выпечки. Набухание желатина – первый шаг: его нужно залить водой и отложить в сторону.
Для основы конфет понадобится:
- 100 г белка
- 100 г сливочного масла (82% жирности, комнатной температуры)
- 100 г сгущенного молока
- 175 г сахара
- 60 г воды
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты
- 5 г ванильного сахара
- 18 г желатина (желательно марки Dr.Oetker) + 100 г воды (для набухания)
Для глазури: 100 г темного шоколада и 10 г растительного масла.
Процесс приготовления
Начните с взбивания мягкого масла в течение 5 минут до пышности. Постепенно добавьте сгущенное молоко, продолжая мешать до получения гладкого крема. Уберите его на стол.
Теперь займитесь сахарным сиропом: в кастрюле смешайте сахар, ванильный сахар и воду. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и варите до 110-116 градусов или примерно 5 минут на среднем огне.
В это время взбейте белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Готовый горячий сироп тонкой струйкой вливайте в белки, продолжая взбивание на высокой скорости. После добавления всего сиропа взбивайте ещё 1-2 минуты до получения плотной массы.
Набухший желатин разогрейте до прозрачного состояния и аккуратно добавьте в белковую массу. Далее по частям вмешайте ранее приготовленный крем.
Получившееся суфле выложите в подготовленную форму и разровняйте. Уберите в холодильник на 1,5-2 часа или до застывания.
Глазурь и сервировка
Для глазури растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке до однородной смеси. Налейте глазурь на застывшее суфле и распределите, наклоняя форму. Уберите в холодильник на 2 часа или на ночь.
Перед нарезкой подогрейте нож в горячей воде, чтобы аккуратно сделать разметку. Обрежьте глазурь, затем нарежьте суфле на кусочки размером 4 на 4 см.
Теперь можно наслаждаться изысканными конфетами с ноткой ванили и потрясающим шоколадным покрытием!
