Многие считают, что замораживание готовой еды - это простая задача: сварил, остудил, положил в контейнер и в морозильник. Но на практике бывает иначе: размораживая, можно получить блюдо с изменившейся текстурой и вкусом. Разбираемся, как избежать таких неприятностей.
Что отлично переносит заморозку
Вот список блюд, которые хорошо сохраняются после замораживания:
Тушёные блюда
- рагу
- гуляш
- овощи с мясом
На заметку: чем больше соуса в блюде, тем лучше будет результат после разморозки.
Супы (но не все!)
Хорошо замораживаются:
- борщ
- щи
- супы без сливок
Однако крем-супы могут значительно потерять в качестве.
Крупы и гарниры
- рис
- гречка
- булгур
Лайфхак: добавление небольшого количества масла перед заморозкой поможет избежать сухости.
Что лучше не замораживать
В этом случае стоит быть осторожным:
Блюда со сливками
Сливочные соусы обычно расслаиваются.
Картошка в чистом виде
Без добавок она теряет текстуру, становясь рыхлой и водянистой.
Единственное исключение - это пюре, хотя и оно может не всегда сохранять свои качества.
Жареные блюда
Теряют хрустящую текстуру и становятся мягкими.
Как правильно замораживать
Вот несколько полезных рекомендаций:
1. Полностью остужаю
Горячие блюда ставить в морозильник нельзя: это приводит к образованию конденсата и льда, что ухудшает вкус.
2. Делю на порции
Нельзя замораживать одну большую порцию. Это не только удобнее, но и помогает избежать порчи продуктов.
3. Плотно закрываю
Важно, чтобы в контейнере не было воздуха, чтобы избежать появления неприятных запахов.
4. Подписываю
Да, это может показаться смешным, но через неделю можно не вспомнить, что находится в каждом контейнере.
Как правильно размораживать
Многие делают ошибки на этом этапе:
Нельзя просто на стол
Иначе получится вода и каша.
Лучше:
- разморозить в холодильнике
- или сразу положить на сковороду
Чаще всего предпочтение отдается разогреву сразу, так сохраняется больше вкуса.
