Голуби — одни из первых птиц, которых человек приручил, и их громкий путь начался более 5000 лет назад в Месопотамии и Египте. Средние века оставили свой след, когда голубятни можно было встретить при каждом замке. Сегодня голубятина, хоть и остается деликатесом, привлекает не всех гурманов.
Что такое голубятина
Но стоит отметить, что голуби на тарелке — это не обычные городские сизари. Речь идет о специально выведенных мясных породах, которых разводят на фермах. Эти птицы не питаются мусором и крайне редко болеют. Мясо голубя темное и нежное, с насыщенным вкусом, напоминающим дичь. Оно славится низким содержанием жира и высоким уровнем белка, железа, фосфора и калия. Наши сердца и мышцы оценят такие полезные свойства!
Где и как едят голубей
Голубиный деликатес активно употребляют в различных странах: Франции, Италии, Испании, Бельгии, Германии, Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Китае, Вьетнаме, Марокко и Египте. В каждом регионе голубь готовится по собственным рецептам. Например, во Франции его жарят с трюфелями и фаршируют фуа-гра. Итальянцы запекают голубей с полентой и розмарином, а марокканцы готовят их в тажине с мёдом и миндалём. Египтяне фаршируют голубя рисом, зеленью и орехами, запекая в глиняной печи.
Почему голуби не популярны в России
На территории России голуби символизируют мир и дружелюбие, поэтому их употребление в пищу считается неуместным. Многие ассоциируют этих птиц с грязью и болезнями, что абсолютно не относится к мясным породам. В советские времена производство голубиного мяса прекратилось, и традиция не возобновилась. Сегодня голубятина не встречается в магазинах, а приобрести ее можно только на фермерских рынках, но цена зачастую высока и приготовление кажется непривычным.
Голубя можно запекать целиком, жарить на сковороде или гриле, а также тушить с грибами и овощами. Хорошим вариантом также будет фаршировать его рисом, каштанами и яблоками. Главное — не пересушить мясо, лучше готовить его medium rare, чтобы сохранить сочность и вкус.
