Китайские фаршированные перцы: вкусы, которые покоряют

Фаршированные перцы — это классика, но в Китае они имеют свои неповторимые черты. Поджаренная до золотистого состояния кожура, сочная свинина внутри и густой соус создают истинный кулинарный шедевр.

Фаршированные перцы в китайской кухне

Фаршированные перцы традиционны в различных регионах Китая, и каждый из них привносит что-то свое. В кантонской кухне популярны димсумы с начинкой из рыбы или креветок, подаваемые с черной бобовой подливкой. На севере страны предпочтение отдается свинине с интенсивным вкусом и густым коричневым соусом на бульоне.

Для этого рецепта важно использовать тонкостенные перцы, которые быстрее готовятся и обеспечивают идеальную пропорцию между начинкой и овощем. Такие перцы допускают обжаривание до характерного поджаренного состояния, что делает блюдо особенно аппетитным.

Необходимые ингредиенты

• 5 шт. тонкостенных зелёных перцев
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. темного рисового уксуса

Для начинки:

• 250 г свиного фарша (желательно с процентом жира)
• 1 ст. л. вина Шаосин
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/4 стакана водяного каштана (измельченного)
• 2 ч. л. натертого имбиря
• 1 стебель зелёного лука (мелко нарезанного)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. молотого черного перца

Для соуса:

• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. темного соевого соуса
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 зубчик чеснока (измельчённого)

Приготовление: шаг за шагом

1. Подготовить перцы: Срезать верхушки и аккуратно вычистить семена. Важно добиться гладкой стенки, чтобы фарш распределился равномерно.

2. Приготовить начинку: Все ингредиенты сложить в миску и тщательно перемешать, вымешивая в одном направлении до получения вязкой консистенции.

3. Начинить перцы: Используя ложку, удобно заполнять и утрамбовывать фарш внутри перцев.

4. Обжарка: В разогретом масле обжаривать перцы до образования золотистой корочки, переворачивая для равномерного прогрева.

5. Тушение: Влить соус, довести до кипения и накрыть крышкой на 5 минут, перевернув перцы один раз, чтобы они пропитались ароматами соуса.